Un régime sans gluten est généralement prescrit aux personnes qui souffrent de la maladie cœliaque, explique la Mayo Clinic. La maladie cœliaque est essentiellement une réaction négative au gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque souffrent d'inflammation de l'intestin grêle lorsqu'elles consomment des produits contenant du gluten, ce qui entraîne des symptômes et des effets secondaires inconfortables. D'autres personnes, bien qu'elles ne répondent pas à la définition clinique de la maladie cœliaque, peuvent également éprouver des problèmes lorsqu'elles consomment des produits à base de gluten. C'est ce qu'on appelle une sensibilité au gluten non cœliaque. Indépendamment de ce qui cause une intolérance au gluten, les personnes sensibles au gluten devraient éviter de manger des aliments qui contiennent du gluten. Cela peut faire passer un certain temps à un régime sans gluten, car le gluten existe dans de nombreux aliments et sous-produits comme les céréales enrichies.
Aliments sans gluten
Pour aider les personnes sensibles au gluten à déterminer quels aliments elles peuvent et ne peuvent pas manger, la Mayo Clinic propose une liste d'articles suggérés. Les aliments autorisés comprennent les œufs, la viande fraîche, le poisson et la volaille - à condition qu'ils ne soient pas panés ou enrobés de pâte et de marinade - les haricots, les graines et les noix non transformés, les fruits et légumes et la plupart des produits laitiers. L'herbe de blé pure et l'herbe d'orge ne contiennent pas naturellement de gluten, mais leurs graines en contiennent. Lorsqu'ils envisagent de se procurer ces produits, les gens doivent être conscients qu'il existe un risque de contamination croisée si les herbes ne sont pas traitées correctement. Bien que des produits comme le pain et les craquelins contiennent traditionnellement du gluten, les gens peuvent toujours trouver des alternatives sans gluten à ces aliments, car de nombreux fabricants créent des variantes de leurs produits pour répondre aux besoins des consommateurs sensibles au gluten.
Céréales sans gluten
Bien que les personnes sensibles au gluten soient généralement encouragées à se méfier des céréales, certaines céréales ne contiennent pas de gluten et peuvent être incluses dans un régime sans gluten. Ces céréales comprennent le soja, le millet, le tapioca, le lin, le yucca, le chia, le sarrasin, le maïs et la semoule de maïs, l'arrow-root, l'amarante, le millet, le sorgho, le riz et le quinoa. Cela inclut également les farines sans gluten, qui sont fabriquées à partir de maïs, de pomme de terre, de riz, de haricot ou de soja. Certaines de ces céréales sont relativement rares, de sorte que les gens devront peut-être les chercher dans les magasins d'alimentation spécialisés et les magasins d'aliments naturels. Bien que ces grains soient naturellement sans gluten, il peut y avoir un risque de contamination croisée s'ils ne sont pas récoltés correctement ou avec des machines et des équipements utilisés pour collecter d'autres grains contenant du gluten. Avant d'obtenir ces céréales, les gens devraient rechercher des versions qui ont été testées pour le gluten et qui n'ont que des niveaux de gluten de 20 parties par million ou moins.
Aliments à éviter
Tout comme il existe certains aliments que les personnes sensibles au gluten peuvent manger en toute sécurité, il y en a d'autres qu'elles devraient éviter. Il s'agit notamment des produits alimentaires et des boissons contenant de l'orge, du blé, du seigle et du triticale. Le triticale est un croisement entre le blé et le seigle. Alors que les gens peuvent avoir une idée des aliments qu'ils devraient et ne devraient pas manger, l'étiquetage des produits alimentaires peut créer un défi car le blé est parfois affiché sous un nom différent. Lorsqu'ils achètent des aliments transformés, les consommateurs doivent éviter les produits qui ne sont pas spécifiquement étiquetés comme étant sans gluten ou fabriqués à partir de céréales sans gluten.
