Les mérous Goliath sont les plus gros membres de la famille des bars de l'océan Atlantique. Ils pèsent jusqu'à 800 livres et mesurent jusqu'à 8,2 pieds de longueur. Ils sont également fortement bâtis et leur corps est moitié moins large que long à leur point le plus large.
Les mérous Goliath sont des prédateurs dotés de rangées de dents acérées pour empêcher la fuite des proies. Dans de nombreux cas, les rangées de dents sont inutiles car le mérou engloutit et avale souvent ses proies entières. Leurs proies principales sont les crustacés, les poissons, les poulpes et les jeunes tortues marines. Les grands poissons prédateurs, tels que les requins, les barracudas et les murènes, se nourrissent de jeunes mérous goliath.
