Les deux espèces communément appelées goberge, la goberge d'Alaska et la goberge de l'Atlantique, ont des écailles. La présence d'écailles est particulièrement importante pour les membres de la foi juive qui ne sont autorisés à manger que du poisson casher, qui doit avoir à la fois des nageoires et des écailles.
La goberge fait partie de la famille des poissons de la morue. Les deux espèces de goberge sont des corégones à la texture délicate et feuilletée. La goberge de l'Atlantique, que l'on trouve des deux côtés de l'océan Atlantique, a une saveur plus forte que l'Alaska, qui est originaire du Pacifique Nord dans l'une des pêcheries les plus précieuses et les plus importantes au monde. En raison de la reproduction rapide et du taux de maturité de la goberge d'Alaska, il est prudent de les récolter beaucoup plus fréquemment sans craindre la surpêche.
