Un cheval gris pommelé a un grisonnement intermédiaire de son pelage, avec des taches de poils gris mélangés à la couleur d'origine. Le stade gris pommelé du grisonnement se produit généralement entre quatre et 12 ans.
Au fur et à mesure que les chevaux vieillissent, leur couleur naturelle de pelage est progressivement remplacée par des poils blancs. Les étapes intermédiaires du processus de grisonnement comprennent le gris rose, le gris sel et poivre ainsi que le gris pommelé. Finalement, le processus de grisonnement se traduit par un cheval blanc ou un cheval gris mordu par les puces.
Le gène gray est un gène autosomique dominant et ne saute pas de génération. Si un cheval a ne serait-ce qu'une copie de l'allèle gris, il deviendra toujours gris. Les chevaux gris pommelé ne gardent pas leurs motifs mouchetés et finissent par grisonner davantage. Les chevaux gris pommelé sont à mi-chemin du processus de vieillissement tandis que les chevaux gris rose et les chevaux gris sel et poivre en sont aux premiers stades.
Les chevaux à la fin du processus de grisonnement apparaissent blancs. Cependant, ces chevaux ne sont pas de vrais chevaux blancs. Les vrais chevaux blancs sont génétiquement de couleur blanche, pas en raison du processus de grisonnement. Les vrais chevaux blancs ont la peau rose tandis que les chevaux gris ont la peau et les yeux foncés. Les chevaux gris mordus par les puces sont blancs avec des taches plus foncées sur tout leur pelage.
