Un changement dans le pH, ou le niveau d'acidité, peut changer la forme d'une enzyme, l'empêchant de remplir son objectif, selon un manuel de laboratoire de biochimie de la Florida State University. Selon Elmhurst Collège, les enzymes augmentent le taux de réactions cellulaires.
Un exemple d'enzyme est la lipase. Selon Elmhurst College, la lipase décompose les triglycérides lipidiques, ou graisses. Selon Worthington Biochemical Corporation, la lipase dans l'estomac fonctionne mieux lorsque le pH se situe entre 4,0 et 5,0. Si le pH tombe en dessous de 4,0 ou dépasse 5,0, la fonction lipase diminue et peut même s'arrêter, empêchant le corps de décomposer les graisses dans le système digestif. Le pH optimal varie selon les enzymes.
