Il existe plus de 400 espèces dans la famille des mérous. C'est l'une des plus grandes familles de poissons de la mer et est apparentée au bar. Le mérou se trouve en Floride et dans les États du centre de l'Atlantique des États-Unis, ainsi qu'en Amérique du Sud et dans le golfe du Mexique.
Les espèces communes de mérou comprennent le mérou gag, le mérou rouge et le mérou noir. La viande est ferme avec une saveur douce et sucrée. Le poisson se trouve souvent près des côtes sur les bords des récifs coralliens ou sur des plaines herbeuses profondes. De nombreuses espèces peuvent atteindre jusqu'à 50 livres ou plus à maturité. La lisière jaune et le scamp sont également des espèces populaires de mérou.
