Les truites ont des écailles, et la Trout Farmers Association recommande de paner la truite pour la friture sans enlever les écailles. Pour ceux qui voudraient encore enlever les écailles, la truite peut être écaillée très facilement avec un couteau ou même un tuyau d'arrosage.
Éliminez les écailles en faisant passer un couteau ou un jet d'eau de la buse sur un tuyau à contre-courant, de la queue au nez. Alternativement, il suffit de fileter le poisson et de le cuire. Certaines personnes prétendent que la truite a meilleur goût sans la peau, tandis que d'autres apprécient la peau avec le reste du poisson, avec ou sans les écailles. Faites frire ou cuire la truite à une température relativement élevée, mais pochez-la sans porter le liquide à ébullition.
