Si vous servez de la longe de porc à un groupe de 50 personnes, vous devez avoir au moins 37,5 livres de viande. La portion de longe de porc est de 3/4 de livre par personne.
Si vous servez un rôti de longe coupé au centre ou un rôti de longe double désossé, allouez 1 livre de viande par personne. Les longes de porc sont généralement disponibles dans des tailles de 1 à 2 livres et sont disponibles dans des variétés assaisonnées et non assaisonnées. La longe de porc est une viande tendre et savoureuse lorsqu'elle est préparée correctement. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint une température interne de 155 degrés Fahrenheit avant d'être servi.
