Les sauterelles se camouflent de leurs ennemis et sautent ou s'envolent si elles sont repérées. Une fois acculées, les sauterelles ont la capacité de cracher un liquide brun amer sur un prédateur et peuvent mordre avec leurs fortes mâchoires. Les oiseaux, les rongeurs, les mantes, les reptiles, les coléoptères et les araignées s'attaquent généralement à la sauterelle et sont les destinataires de ces mécanismes de défense.
Une sauterelle peut sauter des distances incroyables. Les fortes pattes postérieures fonctionnent comme des ressorts, emmagasinant de l'énergie potentielle jusqu'à ce qu'elle soit libérée, catapultant le corps de la sauterelle dans les airs. La sauterelle est capable d'utiliser ses ailes pour voler après que le saut donne le coup de pouce nécessaire dans les airs. Les crachats de sauterelles repoussent naturellement les attaquants potentiels. Il est composé de matériaux partiellement digérés et est légèrement acide, bien qu'il ne soit pas nocif.
Outre des mécanismes de défense uniques, la sauterelle possède plusieurs autres caractéristiques qui la distinguent des insectes. Des membranes sur l'abdomen qui vibrent en réponse aux ondes sonores permettent à la sauterelle d'entendre d'autres de son espèce. Les pattes postérieures de la sauterelle frottent contre l'aile antérieure pour produire un son unique. La sauterelle est un animal très ancien, avec des fossiles préhistoriques apparus il y a 300 millions d'années. Ils sont une source de protéines dans l'alimentation dans de nombreuses régions du monde.
