Un mégot de porc, un assaisonnement, du bois de fumage, du liquide d'emballage, du charbon de bois, le Big Green Egg et environ 9 heures sont nécessaires pour bien fumer un mégot de porc dans le Big Green Egg. Les assaisonnements Down et Dizzy font un délicieux mélange pour le soc de porc, mais n'importe quelle recette fonctionne.
En suivant la recette ci-dessous, le résultat final donne un soc de porc délicieux et tendre.
- Préparer le soc de porc
- Préparer l'œuf
- Cuire le soc de porc
Enlevez le gras et la peau argentée du soc de porc et secouez généreusement du gros sel de tous les côtés. Couvrir le porc d'un assaisonnement ou d'un mélange sec de votre choix, en pressant le mélange dans la viande avec les paumes des mains. Laissez le mélange fondre dans la viande pendant 20 minutes.
Utilisez une petite quantité de charbon de bois pour allumer le feu dans l'œuf. Une fois que le charbon de bois atteint 300 degrés Fahrenheit, ajoutez des morceaux de bois, puis couvrez avec plus de charbon de bois pour remplir la chambre de combustion. Ajoutez le convEGGtor avec les pattes vers le haut et la lèchefrite en place pour récupérer les gouttes et placez la grille de cuisson sur les pattes. Stabilisez l'œuf à 250 degrés F et attendez que la fumée devienne mince avec un léger arôme de fumée.
Placez le soc de porc sur la grille à l'intérieur du Big Green Egg avec le bouchon de graisse vers le bas. Cuire pendant huit heures ou jusqu'à ce qu'il y ait une croûte croustillante et caramélisée sur la viande. Double envelopper la viande dans du papier d'aluminium avec du liquide d'emballage et les assaisonnements préférés. Remettre le soc de porc dans le Big Green Egg et cuire jusqu'à ce que la viande atteigne 200 degrés F. Laisser reposer au moins une heure avant de râper ou de trancher.
