Les plateaux de dégivrage fonctionnent en conduisant de l'air à température ambiante dans les aliments congelés tout en forçant les températures plus froides de l'article congelé dans la planche. Ce transfert augmente la température des aliments afin qu'ils décongèlent plus rapidement .
De nombreux plateaux de décongélation sont en aluminium, qui est un bon conducteur de chaleur. La plupart des modèles de plateaux comprennent des pieds qui élèvent la planche pour permettre à l'air chaud de circuler autour.
Une façon d'accélérer la décongélation des aliments consiste à faire couler de l'eau chaude dessus avant de placer les aliments dessus. Le plateau retiendra la chaleur de l'eau et accélérera le processus de décongélation.
Un article du Baltimore Sun examinant les panneaux indique qu'ils fonctionnent mieux avec des aliments plus petits, tels que des poitrines de poulet et des galettes de hamburger. Cependant, les planches n'ont pas décongelé les aliments aussi rapidement que leurs fabricants le prétendaient. Un fabricant a déclaré que les propriétaires de produits obtiennent les meilleurs résultats lorsque la viande entre en contact direct avec la planche. Les fabricants de plateaux de décongélation disent que les résultats peuvent varier en fonction de la température de la pièce et de l'épaisseur et de la densité de l'aliment surgelé.
Les fans des plateaux aiment que la viande décongelée reste froide et sèche ; il ne crée pas de liquide salissant.
