Pour assaisonner une poêle à frire en fonte, nettoyez la poêle avec de l'eau et du savon et séchez-la sur une cuisinière. Appliquez généreusement du saindoux ou de l'huile de cuisson sur la poêle, laissez-le pendant plusieurs heures, retirez l'excès de graisse et faites cuire dans un four préchauffé pendant quelques heures. Refroidir le moule, et sortir du four.
Pour nettoyer la poêle à frire en fonte, utilisez du savon à vaisselle et de l'eau chaude pour éliminer la rouille et les résidus d'aliments. Réglez le poêle à basse température pour sécher complètement la casserole et laissez-la refroidir.
Pour graisser la poêle, utilisez de préférence du shortening ou du saindoux. Avant de graisser la poêle, réchauffez-la légèrement, faites fondre la graisse, puis enduisez-en les surfaces intérieure et extérieure. Laissez la graisse sur la poêle pendant 24 heures. Le lendemain, retirez l'excès de graisse de la poêle à l'aide d'un essuie-tout.
Préchauffer un four à 350 à 500 degrés Fahrenheit. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et placer la casserole dessus avec son côté droit vers le haut. Le papier d'aluminium est nécessaire pour attraper les gouttes de graisse. Cuire le moule au four pendant environ 20 minutes.
Retirez la casserole du four, essuyez l'excès de graisse et replacez la casserole dans le four à l'envers. Cuire au four pendant une à trois heures. Si de la fumée sort pendant la cuisson, diminuez la température du four de 10 à 15 degrés et continuez le processus.
Laissez le moule assaisonné refroidir naturellement dans le four avant de le sortir.
