La première recette connue de ketchup à la tomate a été inventée par James Mease en 1812. Mease était un scientifique et un horticulteur qui a combiné de la pulpe de tomate, du brandy et des épices pour créer le premier ketchup à base de tomate. Mease a appelé les tomates comme des pommes d'amour.
Avant la recette de Mease, le ketchup était une sauce de poisson fermentée d'Asie. Les voyageurs britanniques ont tenté de reproduire la sauce en utilisant des éléments tels que des champignons, des anchois, des huîtres et des noix. Avant l'introduction de la tomate, le ketchup était une sauce mince et sombre qui était couramment ajoutée aux soupes, aux sauces, à la viande et avait un goût salé et de poisson. La production commerciale de ketchup était un problème au début en raison de la courte saison de croissance des tomates. Cela a entraîné des problèmes de conservation de la pulpe de tomate toute l'année, provoquant l'apparition de bactéries et d'autres contaminants dans les premiers ketchups commerciaux.
