Le galactose et le fructose sont tous deux des isomères structuraux du glucose. Les trois substances partagent la même formule moléculaire de C6H12O6 ; cependant, tous les trois ont un arrangement unique de leurs atomes structurellement.
Le glucose, le galactose et le fructose sont tous des hexose monosaccharides de formule moléculaire C6H12O6. Le galactose se trouve dans le lait et le yaourt. Il est similaire au glucose en ce qu'il s'agit d'un cycle à six chaînons. Dans le galactose, le groupe hydroxyle attaché au quatrième carbone projette la direction opposée spatialement comme on le trouve dans le glucose. Le fructose est un sucre présent dans le miel. Les atomes du fructose s'organisent pour former un cycle à cinq chaînons plutôt que le cycle à six chaînons présent dans le glucose et le galactose.
