Le ketchup contient les produits chimiques lycopène, acide acétique et eau. Le corps a plus de facilité à traiter le lycopène lorsqu'il provient de la pâte de tomate contenue dans le ketchup par opposition aux tomates fraîches.
Le lycopène est un produit chimique naturel présent en grande quantité dans les tomates, et il donne également au fruit sa couleur rouge. Le produit chimique est également responsable de la coloration des pastèques, des pamplemousses roses et des abricots. Les tomates utilisées dans la production de ketchup sont cuites et la cuisson a l'avantage supplémentaire d'augmenter le rendement en lycopène. Le lycopène de tomates cuites est aussi facile à utiliser pour le corps que le lycopène présent dans les suppléments. Le lycopène est utilisé dans les traitements pour prévenir les maladies cardiaques et le durcissement des artères.
L'acide acétique contenu dans le ketchup provient du vinaigre, qui est l'un des principaux ingrédients impliqués dans la fabrication du condiment. Le vinaigre est issu d'une fermentation bactérienne de l'éthanol en acide acétique. L'acide acétique est ensuite combiné avec de l'eau et des arômes artificiels. Le vinaigre ménager a une concentration d'acide acétique de 5 à 8 pour cent.
L'eau est un produit chimique abondant et naturel que l'on trouve à la fois dans les tomates et le vinaigre utilisés pour fabriquer le ketchup. L'eau est utilisée pour augmenter ou diminuer la concentration d'acide acétique dans le vinaigre et peut également être extraite de jus de tomates crues ou cuites.
