La levure meurt complètement à 140 degrés Fahrenheit, bien que le processus de mort commence à environ 120 degrés. Cette information est essentielle pour les recettes de pain qui nécessitent l'activation de la levure avec de l'eau chaude.
Si l'eau est trop froide, la pâte risque de ne pas lever. L'eau extrêmement chaude tue la levure ou fait lever la pâte de manière irrégulière. Pour vous assurer que l'eau est dans la plage de température idéale de 120 à 130 degrés, vérifiez avec un thermomètre avant d'ajouter la levure. Une activation correcte est indiquée par l'apparition de minuscules bulles à la surface 5 à 6 minutes après l'ajout de la levure à l'eau.
