Les graisses insaturées se liquéfient à température ambiante, tandis que les graisses saturées restent solides. Les graisses insaturées ont des avantages pour la santé, comme la réduction du cholestérol LDL et l'augmentation du cholestérol HDL. Les graisses saturées sont malsaines car elles augmentent le cholestérol LDL, obstruent les artères et augmentent le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Les aliments qui contiennent des graisses insaturées comprennent les noix, le poisson, les avocats et les olives. Certains poissons contiennent également des acides gras oméga-3, un type de graisse insaturée bénéfique pour le cerveau. Les aliments qui contiennent des graisses saturées comprennent les viandes, les produits laitiers, les frites et les pâtisseries. De nombreux aliments riches en graisses saturées contiennent également des niveaux élevés de cholestérol alimentaire. Selon l'American Heart Association, seulement 7 % de l'apport calorique quotidien d'une personne devrait provenir de graisses saturées.
