Le germon est un type de thon. Il se distingue du thon pâle en morceaux en ce que le thon pâle en morceaux est généralement fabriqué à partir de l'espèce listao. Le thon germon en conserve contient des quantités plus élevées de mercure que le thon pâle en morceaux, car le germon est plus gros et vit plus longtemps.
La quantité recommandée de consommation de thon pâle en conserve pour les adultes ne dépasse pas 12 onces par semaine, alors qu'elle n'est que de 6 onces par semaine pour le thon germon en conserve. Le thon germon en conserve contient 0,35 partie par million de mercure, tandis que le thon pâle en conserve en contient 0,12 ppm. Le corps humain élimine le mercure de la circulation sanguine à un rythme lent.
