Les différences entre le thon obèse et l'albacore, les deux espèces d'ahi, sont que le thon obèse a des yeux extrêmement grands, un corps dodu et une tête plus grosse que l'albacore. L'albacore a des nageoires jaune vif avec nageoires anale et dorsale molles. La couleur de la chair du thon obèse est rose rougeâtre avec une teneur en graisse généralement plus élevée que l'albacore, car le thon obèse vit dans des eaux plus froides et plus profondes. Les petits thons à nageoires jaunes ont une chair rose, avec des couleurs allant du rouge foncé à la chair des grands thons jaunes.
Les experts en sashimi préfèrent la saveur douce et la texture ferme du thon obèse à l'albacore, mais le consommateur moyen peut ne pas remarquer la différence. Le thon obèse est un thon que les cuisiniers peuvent facilement griller en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Une portion de 4 onces de thon obèse frais contient environ 500 milligrammes d'acides gras oméga-3, tandis que la même portion d'albacore contient environ 350 milligrammes. Les deux thons ahi sont riches en protéines maigres, mais faibles en sodium et en graisses saturées. Les thons contiennent de la vitamine B6, de la vitamine B12 et de la niacine.
Le thon obèse et l'albacore fournissent des minéraux essentiels, notamment du phosphore, du sélénium et du magnésium, et le thon obèse fournit de l'iode. Octobre à avril est la haute saison pour le thon obèse, tandis que la saison de l'albacore culmine de mai à septembre. Les deux espèces de thon ahi atteignent plus de 200 livres.
