Lorsque l'amidon, un polysaccaride, est digéré, il est finalement décomposé en monosaccharides (glucose, galactose et fructose) dans le système digestif. L'amidon fournit des nutriments au corps humain qui doivent être décomposés en unités plus simples qui peuvent être absorbées dans la circulation sanguine, et éventuellement alimenter le corps humain en énergie pour exécuter des activités métaboliques.
La digestion de l'amidon commence dans la bouche, catalysée par l'amylase/ptyaline salivaire. Le but principal de la digestion de l'amidon est de les décomposer en micronutriments plus petits utilisables par le corps. Pendant la digestion de l'amidon dans la bouche, deux choses se produisent : la nourriture est écrasée, puis l'amylase salivaire commence la décomposition de l'amidon en composés plus petits appelés dissacharides (maltose et isomaltose).
Lorsque l'amidon est avalé, il se rend dans l'estomac où le travail de l'amylase salivaire s'éteint en raison de la nature acide de l'estomac, abaissant ainsi le pH en dessous de 4,0. La digestion de l'amidon redevient active lorsque la nourriture atteint l'intestin grêle. Les bordures en brosse de l'intestin grêle contiennent des enzymes telles que la maltase, l'isomaltase, la sucrase et la lactase, qui hydrolysent les disaccharides en oligosaccharides. L'amylase pancréatique décompose davantage les oligosaccharides en monosaccharides, la forme la plus simple de glucides (amidon). Les bordures en brosse produisent une autre enzyme appelée maltase qui décompose le maltose en glucose. La saccharase, la lactase et d'autres enzymes pancréatiques décomposent le saccharose et le lactose. Par conséquent, les produits finaux finaux de la digestion de l'amidon sont le glucose, le saccharose et le lactose, comme indiqué par GMO Compass.
