Le poisson corvina a un goût doux et doux avec une chair floconnée grosse et ferme. La chair est de couleur rosâtre lorsqu'elle est crue et devient blanche lorsqu'elle est cuite.
La chair du poisson covina ressemble au vivaneau, et en Amérique du Sud, il est considéré comme un poisson de table de choix, populaire pour le ceviche. Le nom « corvina » est un nom générique pour un grand nombre de poissons dans le monde. Corvina appartient à la famille de poissons Scaienidae qui comprend soit des croakers, soit des poissons tambours. La différence entre le croaker et le drum fish est que l'un fait un coassement et l'autre un son de tambour.
