Le principal aliment de base du régime Maasai est le lait de bétail, un élément qui rend le régime alimentaire de la tribu riche en protéines et en graisses. Les Maasai modernes intègrent également des céréales, en particulier de la farine de maïs, pour compenser les carences en vitamines. Certains Maasai récoltent également des cultures telles que le riz, le chou et la pomme de terre. En général, cependant, les Maasai considèrent l'agriculture généralisée comme nuisible à l'environnement et préjudiciable au pâturage, pratique centrale de leur société.
Les réalités sociales, agricoles et politiques modernes ont forcé des changements dans les modes de consommation alimentaire traditionnels du peuple Massaï. A l'origine, leur alimentation se composait principalement de lait cru, de viande et de sang prélevés sur leurs troupeaux. Le sang, en particulier, était censé aider à la récupération d'un grand nombre de personnes, y compris celles qui se remettaient d'une circoncision, d'un accouchement, d'une maladie générale et même de la gueule de bois. Les Massaïs modernes consomment moins de viande crue et de sang, bien que le lait soit toujours consommé quotidiennement en tant que boisson individuelle ou ajouté au thé sucré.
La farine de maïs, appelée "unga wa mahindi" par les Maasai, est généralement servie sous forme liquide ou sous forme de bouillie plus solide. Bien que les légumes aient une priorité relativement faible dans le régime Maasai, ils sont souvent ajoutés aux soupes. Acacia nilotica est un exemple d'une plante à soupe Massaï, et on pense qu'elle renforce l'énergie, l'agressivité et même le courage. La racine de la plante est bouillie dans de l'eau avant d'être consommée seule ou dans une soupe.
Étonnamment, malgré la teneur élevée en matières grasses de leur régime à base de lait, les Maasai modernes présentent une très faible sensibilité aux conditions telles que l'hypertension artérielle, le cholestérol et les maladies cardiaques. Alors que certains scientifiques attribuent ce phénomène à la quantité prolifique de marche effectuée par ce peuple de pasteurs, d'autres suggèrent que la génétique ou même la saisonnalité des tests pourraient être des influences.
