Le moment où les groseilles à maquereau sont prêtes à être récoltées dépend de la variété et de l'utilisation que l'on souhaite en faire. En général, cependant, les groseilles à maquereau seront prêtes à être récoltées de fin juin à début juillet.
Certaines variétés de groseilles à maquereau deviennent rouges ou roses lorsqu'elles sont prêtes à être récoltées. Pour les autres variétés, le meilleur moyen de savoir si elles sont mûres est de les presser doucement. Quand ils sont mûrs, ils ne doivent pas être durs et avoir un peu de souplesse. Cependant, si l'on désire faire des confitures ou des gelées, il est recommandé de cueillir les fruits durs et non mûrs. Ces baies ont un goût légèrement amer plus adapté à la mise en conserve.
