L'amidon alimentaire modifié est chimiquement, physiquement, enzymatiquement ou parfois génétiquement modifié par rapport à son état d'amidon d'origine. La substance est généralement utilisée pour épaissir, émulsionner ou stabiliser un produit alimentaire.
L'objectif principal de l'utilisation de l'amidon alimentaire modifié est d'allonger la durée de conservation des aliments. Il aide les produits à supporter des températures glaciales ou chaudes pendant le processus de stockage. Ce type d'amidon est généralement fabriqué à partir de pomme de terre, de blé, de maïs et de tapioca. Les amidons alimentaires modifiés se trouvent souvent dans les aliments instantanés qui nécessitent une température spécifique pour épaissir. Les sauces, les puddings et les repas en boîte sont les aliments les plus courants qui contiennent des amidons alimentaires modifiés.
