Un homard langoustin n'est pas du tout un homard, ni une crevette, même s'il est classé comme un homard trapu ; c'est un proche parent des bernard-l'ermite et du crabe porcelaine. Les langoustines appartiennent à l'une des trois espèces de la famille des Galatheidae. Il est servi dans les restaurants de fruits de mer et est moins cher que le homard traditionnel.
Les langoustines sont dans le même ordre que le homard américain ou la langouste, mais dans un infra-ordre différent. La partie comestible du langoustine est située dans sa queue longue d'un pouce. La saveur du langoustine ressemble plus à celle du crabe ou du homard, avec une texture qui ressemble beaucoup à celle des crevettes.
