Les écrevisses sont en saison de janvier à juin, selon la météo. Les écrevisses, connues sous le nom de punaises de la boue en Louisiane, s'enfouissent dans le limon pour pondre leurs œufs pendant les mois les plus froids. Ils montent lorsque la température de l'eau atteint 50 degrés Fahrenheit.
Les écrevisses sont traditionnellement bouillies avec des pommes de terre et des épis de maïs. Faire bouillir des écrevisses à l'aide d'une grande cuisinière en plein air est un thème de fête préféré lorsque les punaises de la boue sont en saison. Une portion de 3 livres d'écrevisses par personne est recommandée si des plats d'accompagnement sont également inclus. Alors que les écrevisses fraîches ne sont disponibles que la moitié de l'année environ, les écrevisses congelées sont généralement disponibles toute l'année.
