En Nouvelle-Angleterre, les petits homards pesant entre 1 et 2 livres sont communément appelés poulets ou poussins. Il faut sept ans à un homard pour atteindre 1 livre.
Les homards ne sont pas naturellement rouges mais acquièrent une couleur vive lorsqu'ils sont cuits. Les homards perdent leur carapace lorsqu'ils sont devenus trop grands, et les homards à carapace dure de fin de saison ont généralement plus de chair que les homards à carapace molle pour cette raison. Les homards vivent dans des grottes ou des crevasses et sortent la nuit pour chercher de la nourriture au fond de l'océan. En raison de leur habitat et de leur comportement nocturne, les homards peuvent vivre jusqu'à 100 ans.
