Les Acadiens se sont installés en Louisiane après avoir été persécutés et forcés de quitter leurs foyers pendant la guerre française et indienne entre l'Angleterre et la France. Alors que certains des Acadiens sont retournés en France, beaucoup ont voyagé vers le sud jusqu'à l'époque espagnole. -contrôlé la Louisiane.
Le peuple acadien s'est installé au Canada en 1604 dans des régions maintenant connues sous le nom de Nouveau-Brunswick, Nouvelle-Écosse et Québec. Cette colonie s'appelait Acadie et comprenait à la fois des colons français et des Métis, qui étaient la progéniture des colons et des peuples autochtones du Canada. En 1713, les Britanniques prennent le contrôle de la colonie. Alors que les Acadiens ont été autorisés à rester au Canada pendant les 45 prochaines années, ils ont été accusés d'être des sympathisants français et d'avoir aidé l'armée française pendant la guerre française et indienne.
Pendant ce qu'on a appelé « l'Exil », le peuple acadien a été déporté de force vers la France, les colonies américaines et la Louisiane. Certains Acadiens se sont également rendus au Nouveau-Québec sous contrôle français. En 1800, plus de 4 000 Acadiens s'installent dans l'actuelle Louisiane; certains venaient des pays où ils étaient exilés et n'étaient pas satisfaits de leur nouveau foyer.
Durant leur séjour en Louisiane, les Acadiens ont créé la culture cajun, fruit de l'adaptation de leurs traditions françaises et de leurs nouvelles demeures.
