Plusieurs effets nocifs de l'azote sur la santé humaine incluent des carences en vitamine A, une diminution de la fonction de la glande thyroïde et une diminution de la capacité du sang à transporter l'oxygène. Ces effets sont observés lorsque l'azote se présente sous une forme ionique, comme le nitrite ou le nitrate.
La diminution de la fonction thyroïdienne et les carences en vitamine A sont toutes deux causées par les nitrates. Le nitrite réagit avec l'hémoglobine dans le sang, ce qui l'empêche également de transporter l'oxygène. Les nitrates et les nitrates provoquent la formation de nitroamines, qui sont des cancérogènes connus.
Bien qu'il y ait des conséquences négatives de l'azote, c'est une molécule importante dans le corps humain qui fonctionne dans les systèmes cardiovasculaire, immunitaire et nerveux central et périphérique.
