Un tiroir chauffant peut être utilisé pour garder les plats chauds et humides, pour faire lever la pâte à pain et comme mijoteuse. Avec des contrôles d'humidité, les tiroirs chauffants peuvent également être utilisés pour garder les pizzas et autres aliments secs croustillants et chauds.
Les tiroirs chauffants utilisent un quart de l'énergie d'un four conventionnel, ils économisent donc de l'électricité. Les réchauds ont généralement des réglages haut, moyen et bas et peuvent être équipés d'un réglage de résistance à la pâte à pain inférieur. Réglez la température sur moyenne ou élevée pour garder les viandes, les fruits de mer et la volaille au chaud. Si plus d'un aliment est stocké dans le tiroir, placez l'article avec la température la plus basse sur la grille et placez l'aliment à température plus élevée en dessous.
De nombreux tiroirs chauffants sont équipés de contrôleurs d'humidité ou de glissières qui ventilent les côtés du tiroir, permettant à la vapeur et à l'humidité de s'échapper pour garder les aliments croustillants. Pour garder les aliments humides, couvrez-les et fermez les évents, emprisonnant la vapeur à l'intérieur.
Certains tiroirs chauffants sont équipés d'une fonction de cuisson lente. Cette fonction devrait avoir deux réglages, haut et bas, tout comme dans une mijoteuse de comptoir. Utilisez des ustensiles de cuisine ou des casseroles allant au four et prévoyez de quatre à cinq heures pour le réglage élevé et de huit à 10 heures pour le réglage bas. Placez le plat au fond du réchaud, pas sur la grille.
