Nettoyer un écureuil se fait en neuf étapes simples et, lorsqu'il est fait correctement, il en résulte une viande de qualité à utiliser dans une variété de recettes. Il consiste à dépecer, éviscérer et laver l'écureuil. Commencez par faire tremper l'écureuil dans l'eau et retirez les poils de la base de la queue. Cela facilite la coupe suivante.
À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la base de l'os de la queue, en veillant à ne pas arracher la queue. Ensuite, faites une coupe de 1 pouce de la base de la queue vers la tête de l'écureuil. Faites une autre petite entaille devant chaque patte arrière, puis placez votre pied sur les pattes arrière et tirez sur la queue. Tirez toute la peau vers la tête de l'écureuil jusqu'à ce que les pattes avant soient exposées. Enfin, coupez les pieds et la tête à l'aide de l'encoche coupante des cisailles de cuisine.
Le dépouillement de l'écureuil avant de l'éviscérer empêche les poils de se répandre sur la carcasse. Pour vider l'écureuil, tranchez le ventre de l'écureuil avec le couteau. Utilisez vos doigts pour retirer les entrailles. Lavez bien l'écureuil avec de l'eau propre et froide. Avec de la pratique, ce processus peut être complété en moins de 10 minutes par écureuil. La viande d'écureuil est un mets délicat que certains apprécient frit ou retiré de l'os et cuit en ragoût.
