Les plantes utilisent le sucre comme source d'énergie la nuit et comme éléments constitutifs de leur croissance. Les plantes sont capables de stocker du sucre sous différentes formes, notamment le maltose, le saccharose, le fructose et le glucose. Ils peuvent convertir le sucre en amidon.
Les plantes utilisent la photosynthèse pour fabriquer du sucre, qui sert de source d'énergie et est utilisé pour favoriser la croissance des plantes. Ce processus ne se produit que pendant la journée, car les plantes ont besoin de la lumière du soleil pour effectuer la photosynthèse. L'excès de sucre produit est stocké dans la plante jusqu'à ce qu'il soit nécessaire, comme la nuit ou pendant l'hiver. Pendant les périodes où la plante est incapable d'utiliser la photosynthèse pour produire de l'énergie, ces réserves de sucre aident à maintenir la plante en bonne santé et lui permettent de continuer à pousser.
Les plantes convertissent également le sucre en amidon, qui est un composant essentiel des parois cellulaires végétales. Ces parois amylacées entourent les cellules photosynthétiques des plantes, servant de protection et de support structurel. L'amidon est constitué de chaînes de molécules de sucre, parfois des milliers de ces molécules. Il y a des plantes qui ont plus d'amidon que d'autres, et généralement ce sont des plantes qui ont des tubercules comme les pommes de terre, mais aussi du riz et du blé. Ces plantes peuvent également décomposer leurs amidons pour en faire du carburant en cas de besoin. Les amidons fournissent une grande quantité d'énergie car ils sont constitués de tant de molécules de sucre simples.
