Un taureau castré est appelé "bouvillon" dans la majorité des cas. En dehors de l'Amérique du Nord, un vieux bouvillon est appelé « bœuf ». Un « bœuf » est un mâle castré élevé à des fins de trait.
Les termes utilisés pour décrire les bovins peuvent varier d'une région à l'autre, en particulier entre l'Amérique du Nord et d'autres grands éleveurs de bovins, tels que l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Bullocks est un exemple de cet événement. Malgré sa signification ailleurs dans le monde, en Amérique du Nord, bœuf désigne un jeune taureau qui n'a pas été castré. Le terme utilisé peut également être influencé par la destination du bœuf, comme le terme « bœuf japonais » d'Australie, qui fournit au Japon une grande quantité de son bœuf.
