La plupart du blé aux États-Unis est du blé d'hiver, planté entre août et octobre et récolté de mai à mi-juillet. Le temps qu'il faut au blé pour pousser dépend du moment où il est semé et des conditions environnementales sous laquelle il grandit. La disponibilité de l'eau et la température peuvent affecter considérablement les temps de croissance.
Il y a aussi une saison de blé de printemps, bien que de nombreux agriculteurs ne plantent leurs récoltes que pendant la saison de blé d'hiver. Les semis de printemps ont lieu en avril et mai, et le blé qui en résulte est récolté de la mi-août à la mi-septembre. Le blé de printemps contient moins de gluten que le blé d'hiver, ce qui le rend plus approprié pour les gâteaux et les produits de boulangerie que pour le pain.
