Une tasse de riz blanc à grains longs cuit ordinaire contient 205 calories. Ce nombre représente 10 % de l'apport calorique quotidien d'une personne, sur la base d'un régime de 2 000 calories.
Le riz blanc à grains longs précuit ou instantané contient 193 calories par tasse. Le riz blanc à grain court et à grain moyen contient 241 calories par tasse. Le riz blanc à grains longs contient moins de fibres et est enrichi en vitamines et minéraux. Il cuit moelleux et séparé. Le riz à grains moyens et courts contient plus d'amylopectine, mais les grains courts libèrent plus d'amidon et sont plus collants lorsqu'ils sont cuits.
L'amylopectine est une molécule libérée par un grain de riz lors de sa cuisson. Plus la quantité d'amylopectine est élevée, plus le riz est riche en amidon. L'amylose est un autre amidon de riz et fait que certaines variétés de riz deviennent moins féculentes lorsqu'elles sont cuites.
