L'ail a des propriétés antioxydantes, peut aider à stimuler la circulation sanguine et à détendre les vaisseaux sanguins lorsque environ deux gousses d'ail frais sont consommées quotidiennement, selon le New York Times. En augmentant la production de sulfure d'hydrogène par le corps, l'ail peut protéger contre les cancers du sein, du côlon et de la prostate, selon une étude.
Pour tirer le meilleur parti de l'ail, on peut écraser l'ail et le laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante avant de l'utiliser, recommande le Dr David W. Kraus, cité dans le New York Times. Cette exposition à l'oxygène déclenche la production d'une enzyme qui stimule les composants sains de l'ail. Une étude de 2007 publiée dans les Actes de la National Academy of Sciences montre que la consommation d'ail peut augmenter le sulfure d'hydrogène.
