Les écrevisses, également appelées écrevisses ou écrevisses, appartiennent au phylum Arthropoda et au sous-phylum Crustacea. Comme les autres membres de leur phylum, les écrevisses ont un squelette externe fait de chitine, un système circulatoire qui manque de vaisseaux sanguins et un système nerveux simplifié similaire à celui des vers.
Les crustacés se distinguent des autres membres de leur embranchement par leurs adaptations à la vie dans l'eau. D'autres arthropodes, comme les insectes, ont des poumons de livre ou des trachées ; mais les crustacés, y compris les écrevisses, ont des branchies. Les écrevisses ressemblent à de petits homards, et les écrevisses et les homards appartiennent à Decapoda, un groupe au sein d'Arthropoda qui se compose d'animaux avec cinq pattes et 20 segments de corps.
