Un végétarien est susceptible d'avoir des gaz, des ballonnements et des nausées après avoir mangé de la viande. Les enzymes du végétarien pour la digestion des protéines animales ont peut-être diminué, mais si le végétarien revient à un régime comprenant de la viande, son corps met un certain temps à s'adapter.
Le site Web de Divine Caroline cite la nutritionniste Rania Batayneh disant : "Si vous n'avez pas consommé un type d'aliment depuis longtemps et que vous le mangez, cela peut prendre plus de temps à digérer, en particulier avec de la viande." Parce qu'un végétarien a un régime pauvre en graisses, la consommation soudaine d'un produit à base de viande riche en graisses entraîne également une digestion inconfortable ; manger des viandes plus maigres facilite la transition vers un régime omnivore. "Une personne peut avoir un petit problème si elle commence tout de suite sur un énorme steak", selon le professeur Bjørn Skålhegg du département de nutrition de l'Université d'Oslo. "Leur corps pourrait ne pas avoir des niveaux suffisants des bonnes enzymes."
Un petit pourcentage de la population est allergique à certaines viandes ; si un végétarien a ce type d'allergie, il est susceptible d'avoir une réaction allergique en ingérant une petite quantité de viande. Skålhegg indique cependant qu'un régime végétarien ne conduit pas nécessairement à ce type de sensibilité alimentaire.
