Les légumes qui sont bons pour un diabétique comprennent les légumes à feuilles vertes foncées, comme le chou frisé et les épinards, les patates douces et les haricots, selon l'American Diabetes Association. Ces légumes ont un index glycémique bas et fournissent des nutriments essentiels.
Les diabétiques devraient choisir des légumes non féculents dans le cadre de leur alimentation, note l'American Diabetes Association. Cependant, certains légumes riches en amidon, comme le maïs, les haricots et les patates douces, sont considérés comme de bons choix en raison de la valeur nutritionnelle qu'ils fournissent. Certains des meilleurs légumes non féculents sont les asperges, les cœurs d'artichaut, les carottes, le brocoli et le chou. Les oignons, les pois et les poivrons sont également de bons choix.
Il est toujours préférable de choisir des légumes et des jus de légumes en conserve, frais et surgelés sans sodium ajouté. Les légumes surgelés ou en conserve qui viennent dans les sauces sont plus riches en sodium et en gras, et il est important d'égoutter et de rincer les légumes en conserve avec du sodium ajouté, puis de cuire les légumes dans de l'eau douce pour réduire la quantité de sodium laissée sur les légumes. Pour assurer une alimentation saine, tout le monde devrait manger trois à cinq portions de légumes par jour. Une portion correspond à 1/2 tasse de légumes cuits ou de jus de légumes ou 1 tasse de légumes crus, explique l'American Diabetes Association.
