Un fait à propos d'Erin Krakow est qu'elle est née le 5 septembre 1984. Un autre fait est qu'elle est diplômée de la Dreyfoos School of the Arts de West Palm Beach, en Floride. Elle a également étudié l'art dramatique à l'école Julliard et a obtenu un baccalauréat en beaux-arts.
Cracovie est le seul diplômé de l'école Dreyfoos à avoir été accepté dans le prestigieux département d'art dramatique de l'école Julliard. Elle a commencé sa carrière d'actrice sur scène. Son premier grand rôle sur scène était dans "L'importance d'être constant", une pièce d'Oscar Wilde. Elle est également apparue dans la version scénique de « Steel Magnolias ».
De 2010 à 2012, elle a joué un rôle récurrent dans la série télévisée télévisée « Army Wives », dans le rôle de la spécialiste Tanya Gabriel, infirmier de l'armée en Afghanistan. En 2013, elle est apparue dans un épisode de "Castle", jouant Julie Rogers dans un épisode intitulé "Recoil". Elle est également apparue dans le téléfilm "A Chance at Romance", dans le rôle de Samantha Hart.
En 2014, elle a remporté le rôle principal dans la série dramatique du réseau Hallmark « Quand appelle le cœur », basée sur la série à succès Canadian West de Janette Oke du même nom. Elle incarne Elizabeth Thatcher, une jeune enseignante habituée à la vie de la haute société, dont la première mission d'enseignement en classe l'amène dans une petite ville minière de la frontière occidentale. Toujours en 2014, Cracovie a joué le rôle de Christie Reynolds dans le téléfilm "A Cookie Cutter Christmas".
