La cuisine africaine varie selon le pays ou la région, mais les fruits, légumes et céréales locaux sont des aliments de base courants. Le lait et les produits à base de viande sont également souvent utilisés. L'Afrique du Nord, de l'Est, de l'Ouest, du Sud et centrale a des styles alimentaires variés et des techniques de préparation distinctes.
En Afrique centrale, la banane plantain et le manioc sont les principaux ingrédients. Ils sont souvent consommés avec des viandes de forêt chassées comme le crocodile, l'antilope, le singe ou le phacochère. De nombreux plats d'Afrique centrale contiennent des cacahuètes et des piments.
La cuisine nord-africaine ressemble le plus à la cuisine occidentale. Le couscous est un aliment de base commun, et de nombreux plats sont assaisonnés d'épices telles que la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la muscade. Pommes de terre, tomates, courgettes et piments sont régulièrement utilisés.
La cuisine sud-africaine comprend souvent des fruits de mer ou des viandes de gibier comme l'autruche ou l'antilope. Les fruits frais sont consommés régulièrement, notamment la papaye, les raisins, les mangues et les bananes. L'arôme est souvent influencé par les premiers aliments portugais, britanniques et néerlandais combinés à des épices malaises et indiennes.
En Afrique de l'Ouest, il est courant de mélanger les fruits de mer avec d'autres viandes et de les servir avec des féculents. La chèvre est la source de viande la plus courante. Les soupes et les ragoûts sont souvent accompagnés d'ignames ou de manioc. La nourriture d'Afrique de l'Ouest est généralement très épicée et incorpore souvent des arachides et des piments.
En Afrique de l'Est, les plats sont souvent composés de porc, d'oranges, de citrons, de citrons verts et d'ananas. Le maïs, les tomates et les piments sont également utilisés dans la cuisine de cette région. De nombreux plats au curry sont influencés par les plats préparés par les colons indiens et britanniques. Les céréales et les légumes sont à la base de la plupart des repas d'Afrique de l'Est.
