Demandez au Dr Sears définit la graisse hydrogénée comme une graisse qui résulte du processus d'hydrogénation, c'est-à-dire lorsque les molécules d'hydrogène sont forcées dans une molécule de graisse normalement insaturée. About.com Nutrition déclare que ce processus modifie la forme des molécules de graisse et donne à l'huile une texture semi-solide ou solide.
Selon Ask Dr. Sears, l'utilisation de graisses hydrogénées est avantageuse car elles ont une durée de conservation plus longue et elles sont moins chères. Les huiles hydrogénées sont couramment utilisées dans les aliments transformés tels que les biscuits, le beurre d'arachide, la margarine, les gâteaux, le shortening, les chips et les craquelins. Les huiles hydrogénées sont également utilisées pour la friture dans les restaurants car elles résistent bien à la chaleur et durent plus longtemps.
Malgré leurs avantages en termes de coût et de commodité, Ask Dr. Sears déclare que les huiles hydrogénées ont plusieurs effets négatifs sur la santé. Sur le plan nutritionnel, les graisses hydrogénées ne sont pas utiles au corps humain. Les huiles hydrogénées contiennent des acides gras trans, qui augmentent le taux de LDL, ou mauvais cholestérol, et abaissent le HDL, ou bon cholestérol dans le sang. Les gras trans peuvent également réduire la capacité du corps à métaboliser les graisses dont le corps a besoin et diminuer la capacité du corps à combattre l'inflammation. La consommation de graisses hydrogénées peut également entraîner une diminution de l'apport d'autres acides gras essentiels qui sont importants pour le fonctionnement des organes.
