L'amidon est un nutriment du type appelé glucides. Les amidons sont également appelés glucides complexes car ils sont constitués de chaînes de glucides simples ou de sucres. Lorsque les amidons sont métabolisés, ils sont d'abord décomposés en sucres à action rapide.
Les glucides fournissent au corps l'énergie dont il a besoin pour l'activité physique. Les amidons ne sont que l'un des trois types de glucides, les autres étant les glucides simples et les fibres. Les aliments riches en amidon comprennent les pois, le maïs, les haricots, les pommes de terre, les lentilles et les céréales, comme le blé, l'orge et l'avoine. Dans les grains, l'amidon se trouve principalement dans la partie molle au centre du grain appelée endosperme.
