La viande de cheval est la plus courante en France où elle est appelée chevaline ou cheval. Selon le New York Times, la chevaline est populaire dans de nombreux pays européens et asiatiques car elle peut remplacer le bœuf à un coût moins cher. Aux États-Unis, manger de la viande de cheval est un sujet controversé.
La consommation de viande de cheval est assez courante dans de nombreuses régions du monde, notamment en France, en Belgique, en Suisse, en Sibérie, au Mexique, au Canada et au Japon. Cheval peut avoir un nom différent selon l'endroit où il est servi.
En France, la viande de cheval est facilement disponible dans les boucheries chevelalines, qui sont des boucheries spécialisées dans la viande de cheval. En 1911, selon Michael Johnson dans le New York Times, environ 62 000 chevaux ont été abattus à des fins alimentaires, un record qui tient toujours en 2014.
