Un stomate enfoncé est un stomate dans une petite fosse, qui protège la vapeur d'eau qui s'échappe des courants d'air, réduisant ainsi la perte d'eau de la feuille. Les stomates enfoncés se trouvent couramment dans les plantes dans les environnements arides comme un de leurs adaptations pour préserver l'eau. Les plantes aux stomates enfoncés ont souvent moins de stomates en général que les plantes dans des environnements plus humides.
Les stomates enfoncés sont une caractéristique de nombreuses plantes dans les déserts et autres environnements secs. Les stomates sont de minuscules trous, généralement situés à la surface inférieure des feuilles, qui permettent les échanges gazeux et la libération de vapeur d'eau. Dans les environnements humides, cela est souvent nécessaire car les plantes absorbent plus d'eau qu'il n'en faut pour la photosynthèse. Ce n'est pas nécessaire dans les déserts, mais en raison du besoin de stomates pour les échanges gazeux, les plantes dans les environnements secs ne peuvent pas empêcher une certaine perte d'eau. Ils minimisent cette perte grâce à des structures telles que des stomates enfoncés.
D'autres adaptations des plantes à la vie dans des environnements secs comprennent les cuticules cireuses, les feuilles enroulées et les petites feuilles en forme d'aiguille. Les cuticules cireuses empêchent à la fois la perte d'eau directement et reflètent la chaleur, une cause majeure de perte d'eau par évaporation. Les feuilles enroulées gardent leurs stomates à l'intérieur, ralentissant la perte d'eau de la même manière que les stomates enfoncés. Les feuilles en forme d'aiguille réduisent à la fois la surface et, dans le cas de certaines plantes, agissent comme une défense contre les herbivores.
