C'est une idée fausse courante que les végétaliens ne mangent pas de levure ; la levure n'est pas d'origine animale, elle est donc végétalienne. La levure est un organisme unicellulaire qui se nourrit de sucre et libère de l'alcool et du dioxyde de carbone, ce qui crée les bulles d'air dans le pain. Il est également utilisé pour fermenter et aromatiser les aliments.
La levure est un champignon naturel qui flotte dans l'air. Lors de la fabrication d'aliments fermentés, tels que la choucroute ou les cornichons, des levures microscopiques se posent sur les aliments et facilitent le processus de fermentation. Il est utilisé depuis au moins 5 000 ans, depuis que les anciens Égyptiens l'utilisaient comme agent levant pour le pain.
