La plupart des herbes poussent en hiver, cependant, elles poussent très lentement en raison de moins de soleil, de chaleur et de pluie. Certaines herbes deviennent brunes et dorment pendant l'hiver, puis refleurissent au printemps.
L'herbe a besoin d'une température chaude pour métaboliser le CO2, l'eau et la lumière du soleil. La température exacte nécessaire peut varier selon le type d'herbe. La température froide de l'hiver et les conditions de croissance moins qu'idéales ralentissent ou arrêtent la croissance de l'herbe. Certaines herbes peuvent brunir pendant l'hiver et semblent mourir. Les systèmes racinaires de certains types d'herbe cessent de fournir des nutriments en hiver, provoquant une dormance.
