Les noms de toutes les poupées American Girl se trouvent sur le site officiel de la société. Les poupées actuelles sont répertoriées dans la section « boutique », tandis que les anciennes poupées sont répertoriées dans les American Girl Archives. Les deux principales collections de poupées américaines sont la collection BeForever, à l'origine « The American Girls Collection », et la collection Girl of the Year. Les trois premières poupées American Girl étaient l'orpheline édouardienne Samantha, l'immigrante suédoise Kirsten et Molly de l'Illinois de la Seconde Guerre mondiale.
Les poupées American Girl mesurent 18 pouces et représentent des personnages féminins âgés de 8 à 11 ans. Dans la collection BeForever, chaque poupée a six livres correspondants qui enseignent l'histoire américaine pour la période donnée du point de vue du personnage de 9 ans de la poupée. Il existe une gamme de poupées « Best Friends » qui représentent des personnages supplémentaires de la série de livres. Certaines poupées BeForever notables sont Felicity Merriman de 1774, Caroline Abbott de 1812, Josefina Montoya de 1824, Addy Walker de 1864 et Julie Albright de 1974.
En 2015, American Girl a sorti 13 poupées Girl of the Year. Lindsey Bergman a été la première poupée de ce type à être produite en 2001. Grace Thomas est la treizième poupée de cette collection et a un téléfilm intitulé "Grace Stirs Up Success" et une application mobile nommée "Grace's Sweet Shop" pour Android et iOS .
