Les œufs sont une bonne source de fer, mais la teneur en fer des œufs peut dépendre de leur taille ou de leur quantité. Un gros œuf cru contient environ 0,88 milligrammes de fer tandis qu'une tasse d'œufs en contient 4,25 milligrammes. , note le Département de l'agriculture des États-Unis - Base de données nationale sur les éléments nutritifs. Les œufs contiennent beaucoup plus de nutriments.
Les œufs sont également de bonnes sources de protéines, de lutéine, de zéaxanthine, de vitamines et de minéraux, déclare WebMD. Par exemple, un œuf jumbo cru, pesant 63 grammes, contient 90 calories, 7,91 grammes de protéines, 5,99 grammes de graisses, 35 milligrammes de calcium et 125 milligrammes de phosphore, selon l'USDA. Cette portion contient également 340 UI de vitamine A.
Les œufs cuits conservent encore bon nombre de ces nutriments. Un gros œuf cuit contient 43,50 UI de vitamine D, 25 milligrammes de calcium et 176,50 microgrammes de lutéine et de zéaxanthine, selon World's Healthiest Foods. La lutéine et la zéaxanthine sont des nutriments importants pour la santé des yeux.
