Le maïs peut être considéré comme un légume ou un amidon selon la variété et l'utilisation. Le maïs sucré est considéré comme un légume à des fins culinaires, tandis que le maïs de grande culture et le maïs soufflé sont considérés comme un amidon.
Le pop-corn peut être considéré comme un amidon plutôt qu'un légume en raison de son profil nutritionnel. Le maïs destiné à être moulu en farine ou en semoule n'est pas non plus considéré comme un légume car il n'est pas utilisé pour la consommation humaine directe comme le maïs sucré.
Le maïs doux est généralement consommé avant que la majeure partie de son sucre ne se transforme en amidon, et est préparé soit en épi, soit sous forme de grains cuits.
